Рецепта: нюки с рикота с доматен сос от кафяво масло

Отвътре | Анна Джоунс - годината на съвременния готвач | рикота Гночи

Опитният готвач и редовен колонист на храна за The Guardian във Великобритания, Анна Джоунс наскоро пусна най-новата си книга The Modern Cook's Year, включваща над 250 вкусни вегетариански рецепти, специално пригодени да следват сезоните. Ето, тя споделя своите ядки от рикота с рецепта за кафяво масло с доматен сос.

Това е друга любима рецепта от моята колона на Guardian. Направихме го на фотосесията и същата вечер го направих отново за вечеря - тогава знаете, че нещо е наистина вкусно. Това са прощаващи кнедли от рикота; те използват малко брашно и седят в чери доматен сос, напоен с препечена кафява мас. Използвам чери домати, тъй като намирам, че правят соса идеално сладък, но можете да използвате по-големи; може просто да се наложи да готвите соса за малко по-дълго.

Рикотата, която използвате тук, е важна: водната рикота, която можете да закупите в повечето супермаркети, е много по-влажна от прецедената рикота, която предпочитам да използвам за тези кнедли, както и за ястия като печена рикота и десерти. Можете да го купите в добър италиански делис или сами да прецедите рикотата от супермаркет. Просто го увийте в муслин и го окачете върху купа за смесване за 4 часа или за една нощ (500 г прясна рикота дава около 400 г прецедени).

Рикота нокоти с доматен сос от кафяво масло
Служи 6

150гр брашно за макаронени изделия (tipo '00')
500г обтегната рикота (виж бележката по-горе)
1 чаена лъжичка люспеста морска сол
1/4 от цяло индийско орехче
1 органично яйце, разбито

3 супени лъжици зехтин екстра върджин
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
750гр чери домати
Щедра щипка люспеста морска сол
Малка китка босилек, набрани листа

50 г масло пармезан (използвам вегетариански)
Няколко листа босилек

  1. За да направите ньоките, разстелете половината брашно върху работна повърхност в грапав кръг и натрошете рикотата отгоре. Поръсете върху солта и отгоре настържете индийското орехче. Използвайте пръстите си, за да съберете деликатно рикотата в могила, като вземете брашното, както правите. Направете кладенец в средата на могилата, достатъчно голям, за да приюти победеното яйце. Изсипете яйцето и използвайте вилица, за да го омесите внимателно в брашното и рикотата, докато се превърне в грубо тесто.

  1. Внимателно омесете тестото, добавяйки малко повече брашно, ако е необходимо, докато получите гладко тесто (може да не е необходимо да използвате цялото брашно). Опитайте се да бъдете деликатни тук, тъй като грубото ще развие глутена в брашното и ще направи вашите ноки твърди. След като стане гладко, увийте тестото в лепящ филм и го поставете в хладилника за 1 час.

  1. Докато тестото почива, можете да продължите със соса. Сложете олиото в голям тиган с чесъна и поставете на среден огън за няколко минути. Добавете чери доматите и солта и гответе 30 минути, като натискате доматите от време на време с гърба на дървена лъжица, докато всички те се спукат и имате яркочервен сос. Добавете листата босилек и сложете на една страна.

  1. Когато сте готови да навиете своите ньоки, леко размажете работната си повърхност и наблизо имайте леко намачкана голяма тава. Развийте тестото и го оформете в кръг с дебелина 2, 5 см, след което разделете това на четвъртинки. Вземете една четвърт и я разточете в дънер с дебелина около 1, 5 см, като я търкаляте напред и назад с две ръце, докато стане равномерна. Бъдете деликатни, докосвайте леко тестото; колкото по-лека е ръката, толкова по-леки са кнедлите. Нарежете този труп на парчета от 2, 5 см и ги прехвърлете в намазаната с брашно тавичка. Повторете с останалите три четвърти тесто. Можете да държите джанките в хладилника, докато не сте готови да ги приготвите.

  1. Когато сте готови за сервиране, сложете голям тиган подсолена вода, за да заври, и загрейте леко доматения сос. В малък тиган сгответе маслото на среден огън, докато се превърне няколко нюанса по-тъмно и мирише на орех, след това свалете котлона и го разбъркайте в доматения сос.

  1. Пуснете джанките във врящата вода и гответе, докато се издигнат на повърхността - това трябва да отнеме около 2 минути. Може да се наложи да готвите ньоките на партиди или да имате две тигани, ако са малки. Хвърлете отцедените ньоки в доматения сос. Преди сервиране добавете решетка от пармезан и повече листа босилек.

Тази рецепта е от Анна Джоунс (HarperCollins Publishers Australia, RRP $ 49, 99) Фотография от Ана Куба

Искате още рецепти?
Рецепта: пилешки бао на Тони Тан
Рецепта: купа със зелен буда
Рецептите на Мат Моран: печена на фурна риба и чипс

Търсите някакво кухненско вдъхновение? Разгледайте любимите ни зони за кухня и трапезария:

Разгледайте галерията Най-добрите кухни и трапезарии с отворен план

Тагове:  Домашни обиколки Коледа На открито и градинарство 

Интересни Статии

add
close

Популярни Публикации