Рецепта: панталоните на Тони Тан с масло от червен лют червен пипер

Отвътре | Хонг Конг хранителен град | Рецепта | Тони Тан | Фотография от Грег Елмс | Уонтон с масло от червен чили

В своята книга с рецепти Хонг Конг Food City готвачът Тони Тан споделя редица традиционни китайски рецепти. Ето, имаме неговите рецепти с рецепта с масло от червен чили, за да ви научим как да създавате това класическо ястие у дома.

„Обожавам кантонски уантони в супи, но от време на време получавам копнеж за пикантните причудвания на Съчуан“, въвежда Тони, „Наричан Хонг, чао шоу в Мандарин, тези вкусни кнедли са доста често срещани в провинция Съчуан, но по-малко в Хонг Конг. Те са чинка за приготвяне и придружаващият лют сос с препечени люти чушки извежда тези запръжки на друго ниво. "

Уонтон с масло от червен лют червен пипер

Сервира 4-6

Съставки

360 g (12¾ унция) пакетче квадратни уантън опаковки
2 пролетни лука (люспи), нарязани на ситно

пълнеж

300 g (101/2 oz) кайма (смляно) свинско с 30% съдържание на мазнини
2 супени лъжици ситно нарязан джинджифил
1 супена лъжица лек соев сос
1/2 чаена лъжичка захар
2 чаени лъжички оризово вино Shaoxing
1 яйце, разбито
3 супени лъжици пилешки запас

Масло от червен лют червен пипер

1 супена лъжица семена от бял сусам, печени
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
1 супена лъжица ситно нарязан джинджифил
3 супени лъжици лек соев сос
1 чаена лъжичка чучури от чучур
185 ml (6 fl oz / ¾ чаша) чили масло със седимент (вижте по-долу
1 супена лъжица сусамово масло
Щипка захар, или на вкус

метод

  1. За да направите пълнежа, сложете всички съставки с изключение на пилешкия запас в купа и разбъркайте добре. Добавете запаса супена лъжица наведнъж, като разбърквате с кръгово движение, докато се включи, преди да добавите следващата лъжица.

  1. Напълнете малка купа с вода. Като работите с една обвивка от уонтон наведнъж, поставете чаена лъжичка свинско пълнене в центъра на обвивката. Потопете пръста си във водата и го пуснете около краищата на обвивката. Сгънете отгоре, за да образувате триъгълник, след това залепете един от долните ъгли с вода и го сгънете към другия долен ъгъл и щипете с палец и показалец, за да запечатате. Повторете, докато се използва цялото пълнене. Прави 30-40 пъти.

  1. Смесете заедно всички съставки от маслото от червен лют червен пипер в купа.

  1. Донесете голяма тенджера с вода до кипене и гответе уонтоните на партиди, докато изплуват на повърхността. Извадете с нарязана лъжица. Разделете уантоните сред купичките за сервиране, намажете с лют червен пипер и гарнирайте с пролетен лук.

"Чили маслото е основна съставка в много китайски стилове за регионално готвене. Една от най-популярните марки в Хонконг е Koon Yick Wah Kee; тя е лесно достъпна в повечето азиатски магазини, въпреки че предпочитам да си правя сама. Маслото от чили се прави с сушени люти чушки и не е трудно да се приготвят, но изсушените люти чушки лесно горят, така че никога не ги гответе на силен огън - след като изгорят, трябва да започнете всичко отначало ", казва Тони, " Просто бъдете търпеливи и ще бъдете достатъчно възнаграден съм. Използвал съм сушени люти чучури за тази рецепта. Ако предпочитате по-горещо люто масло чили, комбинирайте ги със сушени люти птици или сушени хабанерос. кашлица. "

Чили масло

Прави 500 ml (17 fl oz / 2 чаши)

Съставки

100 г сушени червени люти люспи (за предпочитане Съчуан)
500 мл слънчогледово масло

  1. Откъснете стъблата от лют червен пипер и изхвърлете всички открити семена. Загрейте уок на слаб огън, добавете 1 чаена лъжичка масло и лют червен пипер. Бъркайте за 5–7 минути, докато лютната е ароматна и сянка по-тъмна. Прехвърлете лют червен пипер в чиния и оставете да изстине. С помощта на хоросан и точилка разточете лютичките в груби люспи (това може да се направи и в хранителен преработвател) и прехвърлете в термоустойчива купа.

  1. Загрейте останалото масло в уок, докато започне да пуши, след което веднага изключете котлона и оставете да се охлади за 5 минути. Изсипете олиото върху люспите лют червен лют и разбъркайте внимателно, за да не се пръсне. Оставете да изстине поне 2 часа или за предпочитане за една нощ. Прецедете маслото през фино сито в херметичен съд. Чили маслото ще се съхранява до 2 месеца в хладилник.

Тази рецепта е от Хонг Конг Фууд Сити от Тони Тан (Murdoch Books, RRP $ 49, 99) Фотография от Грег Елмс

Искате още рецепти?
Рецепта: пиле бао Тони Тан Рецепта: зелена купа Буда Рецепти на Мат Моран: печена на фурна риба и чипс

Търсите някакво кухненско вдъхновение? Разгледайте любимите ни зони за кухня и трапезария:

Разгледайте галерията Най-добрите кухни и трапезарии с отворен план

Тагове:  Живеене и хранене Домашни обиколки декориране 

Интересни Статии

add
close